1. 干紅概述

干紅，顧名思義就是指沒(méi)有甜味的紅葡萄酒。和其他酒類(lèi)不同的是，干紅沒(méi)有添加糖分，干紅酒中的葡萄糖吃光了都會(huì )發(fā)酵成酒精，所以干紅酒中的糖份極少。干紅酒也是紅酒種類(lèi)中口感最為復雜的一種。其質(zhì)地濃郁，口感參差不齊，適合品味更多細節的葡萄酒愛(ài)好者。

2. 干紅酒制作

制作干紅酒的基本步驟可以分為以下幾個(gè)階段：

①采摘葡萄：一些紅葡萄需要在特定的時(shí)期收獲。成熟的果實(shí)在發(fā)酵過(guò)程中能發(fā)揮最大的功效。

②壓榨葡萄：成熟的葡萄經(jīng)過(guò)揀選之后，停在機器上，通過(guò)加壓的方法取出汁液。這個(gè)過(guò)程通常在一個(gè)特定的溫度下進(jìn)行，以確保汁液質(zhì)地的濃郁性。

③發(fā)酵過(guò)程：葡萄汁需要在特定的溫度下與各自的酵母融合，酒精會(huì )在其中生成。根據酒的需要，可以在發(fā)酵過(guò)程中添加果酒或香料。

④熟成和封瓶：整個(gè)發(fā)酵后，汁液具備一定的酒精含量。干紅酒通常需要在桶里陳釀幾個(gè)月，直到汁液為紅色和深色。 酒味和酸度也可能會(huì )經(jīng)過(guò)熟成而更加平衡和復雜。

3. 干紅酒的特點(diǎn)

干紅酒最主要的特點(diǎn)是風(fēng)味大膽、酒體濃郁、口感突出。我們品嘗干紅酒時(shí)，可以按照以下步驟進(jìn)行體驗：

①聞：將一杯干紅酒提到鼻子前，準備嗅一下。干紅酒的瓶子通常會(huì )散發(fā)出木質(zhì)氣味、奶酪味或者其他果香味。你也可以聞到其他的味道，取決于葡萄的種類(lèi)和產(chǎn)地。

②看：傾斜一杯干紅酒，讓瓶?jì)鹊木埔红o止后，可以看到透明的液體中透出漿果的紅色，甚至能看到酸度和紋理。

③品：將一小口酒液放入口中，輕輕攪動(dòng)，讓它覆蓋在舌頭上，讓每個(gè)味蕾?lài)L到其中的香味。

4. 干紅酒自制方法

材料：

① 葡萄：在制作干紅酒時(shí)，最重要的是選擇合適的葡萄。晚熟的甜葡萄通常比早熟的葡萄更為適合制作干紅酒。

② 攪拌桶：在桶中發(fā)酵葡萄汁液和酵母。通常建議購置鋁制或不銹鋼制的桶，可以盡可能避免外來(lái)污染的影響。

③ 酵母：用于促進(jìn)葡萄汁中的酒精發(fā)酵。通常建議使用高質(zhì)量的紅酵母。

方法：

① 手工采摘葡萄：等到葡萄較為成熟采摘葡萄，剝離果實(shí)。

② 壓榨葡萄：將采摘過(guò)的葡萄放入攪拌桶中，用壓榨機器將汁液從果實(shí)中擠出。

③ 添加酵母：將高質(zhì)量的紅酵母添加到攪拌桶中。

④ 發(fā)酵：把攪拌桶放置在一個(gè)特定的溫度下，在發(fā)酵過(guò)程中位置可以要求多次攪拌。

⑤ 熟成：將發(fā)酵后的紅酒瓶存放在一個(gè)涼爽的地方進(jìn)行熟成。 紅酒瓶里的酒液應當每周攪拌一次以確保均勻熟成。

自制干紅酒的時(shí)間，精力和材料短缺可能會(huì )時(shí)縮短熟成時(shí)間，而且使得汁液不能盡可能的集中和深色。但合適的材料、合理的溫度和充分的熟成時(shí)間可以保證品質(zhì)和口感。最后，我們需要一些耐心和時(shí)間，就可以自己享受到美味的干紅酒了。